{"id":1155,"date":"2023-05-23T17:44:55","date_gmt":"2023-05-23T17:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/thememxpro.com\/theme\/sopot\/?p=1155"},"modified":"2024-09-08T23:28:34","modified_gmt":"2024-09-08T23:28:34","slug":"sum-pak-caldos-industriais-alternativos-senegal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wasafrica.org\/pt\/sum-pak-caldos-industriais-alternativos-senegal\/","title":{"rendered":"N\u00f3s somos a solu\u00e7\u00e3o (NSS): Preparando uma alternativa mais saud\u00e1vel aos caldos industriais"},"content":{"rendered":"
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O Senegal tem um problema permanente que est\u00e1 a prejudicar a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o: o consumo generalizado de caldos industriais. Desde os anos 70 e 80, o mercado do caldo de carne industrial cresceu maci\u00e7amente no Senegal e em alguns outros pa\u00edses da \u00c1frica Ocidental, gra\u00e7as a uma publicidade persistente na televis\u00e3o e na r\u00e1dio. Este facto levou a um consumo excessivo e inconsciente destes cubos de caldo industrial nas refei\u00e7\u00f5es dom\u00e9sticas dos senegaleses.<\/p>

(De acordo com um relat\u00f3rio da Reuters, os cubos de caldo produzidos industrialmente transformaram a cozinha em toda a regi\u00e3o da \u00c1frica Ocidental, tornando-se um ingrediente essencial em muitos pratos do quotidiano, incluindo o \"frango refogado\" da Costa do Marfim e o \"arroz jollof\" picante da Nig\u00e9ria. A Nestl\u00e9 Maggi domina o mercado dos cubos de caldo de carne da \u00c1frica Ocidental, avaliado em 375 milh\u00f5es de d\u00f3lares pela empresa de estudos de mercado Fact.MR).<\/p>

As investiga\u00e7\u00f5es revelam que os cozinheiros utilizam atualmente cinco cubos de caldo em cada prato. Estes cubos s\u00e3o extremamente ricos em sal (40 a 50% da dose di\u00e1ria recomendada, segundo Florence Foucaut, membro da Association Fran\u00e7aise des Di\u00e9t\u00e9ticiens Nutritionnistes, AFDN). Como resultado, registou-se um aumento da frequ\u00eancia e do aparecimento de doen\u00e7as como as doen\u00e7as cardiovasculares, a hipertens\u00e3o e a insufici\u00eancia renal, que eram anteriormente desconhecidas na maioria das comunidades, especialmente nas zonas rurais. Estes cubos produzidos comercialmente est\u00e3o a causar doen\u00e7as que os africanos ocidentais nem sequer conheciam.<\/p>

Foi esta difus\u00e3o dos cubos de caldo industriais que nos levou a propor uma alternativa natural com produtos naturais, utilizando os ingredientes e especiarias que eram tradicionalmente usados antes dos anos 1970. Os l\u00edderes do movimento SSN no sul do Senegal trabalharam em conjunto para promover o consumo de alimentos saud\u00e1veis e produzidos localmente. Hoje em dia, as mulheres produtoras rurais oferecem um cubo de caldo de carne a que chamamos Sum Pak nas nossas localidades.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Sum Pak \u00e9 um intensificador de sabor produzido naturalmente, sem recurso a produtos qu\u00edmicos. \u00c9 rico em prote\u00ednas, minerais e outros nutrientes ben\u00e9ficos para a sa\u00fade. Oferecemos dois tipos de caldo: o Sum Pak de Camar\u00e3o, feito com camar\u00e3o, peixe seco, folhas de cebolinho verde, sal, alho, pimenta, malagueta, c\u00e1lice de azeda branca, sumo de lim\u00e3o, folhas de louro e gengibre. O segundo cont\u00e9m os mesmos ingredientes que os acima mencionados, exceto que os camar\u00f5es s\u00e3o substitu\u00eddos por netou. (N\u00e9t\u00e9tou ou Soumbala \u00e9 um condimento frequentemente utilizado na cozinha tradicional da \u00c1frica Ocidental. Trata-se de uma pasta de feij\u00e3o picante e fermentada feita a partir do fruto da alfarrobeira africana, ou N\u00e9r\u00e9).<\/p>

Para fazer o n\u00e9t\u00e9tou ou a soumbala, cozem-se as nozes n\u00e9r\u00e9 em tachos grandes, depois descascam-se as cascas das sementes com um pil\u00e3o num almofariz com farelo de arroz (tradicionalmente, utilizava-se areia fina para esta etapa, mas atualmente prefere-se o farelo de arroz). Lavamos e secamos os ingredientes em mesas equipadas com peneiras para nos certificarmos de que est\u00e3o livres de quaisquer impurezas. Depois, com um moinho, reduzimo-los a p\u00f3. Misturamos os ingredientes de acordo com uma receita tradicional e temperamos com sumo de lim\u00e3o, que ajuda a conservar o produto. Em seguida, embalamos e rotulamos os produtos antes de os distribuirmos no mercado. Este processo \u00e9 muito dif\u00edcil e leva alguns dias \u00e0s mulheres.<\/p>

A utiliza\u00e7\u00e3o deste tempero aut\u00eantico real\u00e7a o sabor das nossas refei\u00e7\u00f5es, fornece-nos nutrientes e melhora a nossa sa\u00fade e nutri\u00e7\u00e3o. A produ\u00e7\u00e3o local - com a instala\u00e7\u00e3o de pequenas unidades de secagem de camar\u00e3o, por exemplo - cria empregos e melhora o rendimento das mulheres produtoras. Permite-nos promover o saber-fazer local e aumentar o reconhecimento e a valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos locais, o que, por sua vez, incentiva a prote\u00e7\u00e3o do nosso ambiente local - quando acrescentamos valor aos nossos alimentos, preocupamo-nos em manter as \u00e1rvores nativas de N\u00e9r\u00e9 que est\u00e3o a desaparecer.<\/p>

Como parte dos nossos esfor\u00e7os para promover este produto, realiz\u00e1mos sess\u00f5es de sensibiliza\u00e7\u00e3o com os l\u00edderes dos agricultores sobre os perigos da utiliza\u00e7\u00e3o excessiva de caldo industrializado e o seu impacto na sa\u00fade das pessoas. Realiz\u00e1mos workshops com os l\u00edderes dos agricultores sobre a import\u00e2ncia da promo\u00e7\u00e3o dos produtos alimentares locais. Form\u00e1mos os l\u00edderes dos agricultores na produ\u00e7\u00e3o de caldos naturais Sum Pak e na sua utiliza\u00e7\u00e3o na cozinha. Tamb\u00e9m trabalh\u00e1mos com apresentadores de r\u00e1dios comunit\u00e1rias e l\u00edderes de agricultores para promover o Sum Pak na r\u00e1dio em quatro l\u00ednguas locais (Diola, Franc\u00eas, Wolof e Mandinka). Organiz\u00e1mos concursos culin\u00e1rios para encorajar as mulheres a prepararem cria\u00e7\u00f5es atractivas para atrair os consumidores, ao mesmo tempo que est\u00e3o repletas de nutrientes para garantir uma boa sa\u00fade. Organizamos degusta\u00e7\u00f5es, exposi\u00e7\u00f5es e vendas em f\u00f3runs locais e nacionais sobre sementes de agricultores, agroecologia e soberania alimentar, bem como em feiras e festivais que celebram a agroecologia, as mulheres rurais e os alimentos especiais.<\/p>

Fazemos parte de uma rede de sete pa\u00edses, e as nossas irm\u00e3s de outros pa\u00edses gostariam que partilh\u00e1ssemos mais da nossa experi\u00eancia na produ\u00e7\u00e3o dos nossos caldos naturais. Outro sucesso not\u00e1vel \u00e9 o facto de estarmos agora a descobrir que estes caldos naturais s\u00e3o bem aceites pelos consumidores. Atualmente, a procura \u00e9 maior do que a oferta; n\u00e3o conseguimos produzir o suficiente para os consumidores do Senegal.<\/p>

Mariama Sonko fez uma apresenta\u00e7\u00e3o na 3\u00aa Confer\u00eancia Bienal e Celebra\u00e7\u00e3o do Sistema Alimentar da AFSA (27-29 de outubro de 2020). O seu discurso foi traduzido do ingl\u00eas para o franc\u00eas e ligeiramente editado para maior clareza e dura\u00e7\u00e3o. Pode ver a grava\u00e7\u00e3o completa aqui. Pode encontrar mais informa\u00e7\u00f5es sobre a prepara\u00e7\u00e3o da soumbala aqui.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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