{"id":1155,"date":"2023-05-23T17:44:55","date_gmt":"2023-05-23T17:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/thememxpro.com\/theme\/sopot\/?p=1155"},"modified":"2024-09-08T23:28:34","modified_gmt":"2024-09-08T23:28:34","slug":"sum-pak-alternative-bouillons-industriels-senegal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wasafrica.org\/fr\/sum-pak-alternative-bouillons-industriels-senegal\/","title":{"rendered":"Nous Sommes la Solution (NSS) : Pr\u00e9parer une alternative plus saine aux bouillons industriels"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1155\" class=\"elementor elementor-1155\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84a9610 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"84a9610\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-45eb8ef e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"45eb8ef\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6c8c3b5 paragraphe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"6c8c3b5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Il existe au S\u00e9n\u00e9gal un probl\u00e8me permanent qui nuit \u00e0 la sant\u00e9 de la population : la consommation g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de bouillons cubes industriels. Depuis les ann\u00e9es 70 et 80, le march\u00e9 du bouillon industriel a connu une croissance massive au S\u00e9n\u00e9gal et dans certains autres pays d\u2019Afrique de l\u2019Ouest, gr\u00e2ce \u00e0 une publicit\u00e9 persistante \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision et \u00e0 la radio. Cela a conduit \u00e0 une surconsommation inconsciente de ces bouillons cubes industriels dans les repas des m\u00e9nages s\u00e9n\u00e9galais.<\/p><p>(Selon un rapport de Reuters, les cubes de bouillon produits industriellement ont transform\u00e9 la cuisine dans toute la r\u00e9gion ouest-africaine, devenant un ingr\u00e9dient essentiel de nombreux plats quotidiens, notamment le \u201cpoulet brais\u00e9\u201d de C\u00f4te d\u2019Ivoire et le \u201criz jollof\u201d \u00e9pic\u00e9 du Nigeria. Nestl\u00e9 Maggi domine le march\u00e9 des cubes de bouillon en Afrique de l\u2019Ouest, \u00e9valu\u00e9 \u00e0 375 millions de dollars par le cabinet d\u2019\u00e9tudes de march\u00e9 Fact.MR).<\/p><p>Les recherches indiquent que les cuisiniers utilisent d\u00e9sormais cinq cubes de bouillon dans chaque plat. Les cubes sont extr\u00eamement riches en sel (40 \u00e0 50% de l\u2019apport journalier recommand\u00e9, selon Florence Foucaut, membre de l\u2019Association Fran\u00e7aise des Di\u00e9t\u00e9ticiens Nutritionnistes, AFDN). On constate donc une augmentation de la fr\u00e9quence et de l\u2019apparition de maladies, par exemple les maladies cardiovasculaires, l\u2019hypertension et l\u2019insuffisance r\u00e9nale, qui \u00e9taient auparavant inconnues dans la plupart des communaut\u00e9s, en particulier dans les zones rurales. Ces cubes produits commercialement provoquent des maladies que les populations ouest-africaines ne connaissaient m\u00eame pas.<\/p><p>C\u2019est cette propagation des bouillons cubes industriels qui nous a amen\u00e9 \u00e0 proposer une alternative naturelle avec des produits naturels, en utilisant les ingr\u00e9dients et les \u00e9pices qui \u00e9taient traditionnellement utilis\u00e9s avant les ann\u00e9es 70. Les leaders du mouvement SSN du sud du S\u00e9n\u00e9gal ont travaill\u00e9 ensemble pour promouvoir la consommation d\u2019aliments sains produits localement. Aujourd\u2019hui, les productrices rurales proposent un cube de bouillon que nous appelons Sum Pak dans nos localit\u00e9s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9d75f72 paragraphe elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9d75f72\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Sum Pak est un exhausteur de go\u00fbt produit naturellement sans intrants chimiques. Il est riche en prot\u00e9ines, min\u00e9raux et autres nutriments b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Nous proposons deux types de bouillons : le Shrimp Sum Pak, compos\u00e9 de crevettes, de poisson s\u00e9ch\u00e9, de feuilles d\u2019oignon vert, de sel, d\u2019ail, de poivron, de piment, de calice d\u2019oseille blanche, de jus de citron, de feuilles de laurier et de gingembre. Le second contient les m\u00eames ingr\u00e9dients que ceux mentionn\u00e9s ci-dessus, sauf que les crevettes sont remplac\u00e9es par du n\u00e9t\u00e9tou. (Le n\u00e9t\u00e9tou ou Soumbala est un condiment fr\u00e9quemment utilis\u00e9 dans la cuisine traditionnelle ouest-africaine. Il s\u2019agit d\u2019une p\u00e2te de haricot ferment\u00e9e et piquante, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du fruit du caroubier africain, ou N\u00e9r\u00e9).<\/p><p>Pour faire le n\u00e9t\u00e9tou ou le soumbala, on utilise de grandes marmites pour faire bouillir les noix de n\u00e9r\u00e9, puis on utilise un pilon pour \u00e9plucher la coque des graines dans un mortier contenant du son de riz. (Traditionnellement, nous utilisions du sable fin pour cette \u00e9tape, mais maintenant nous pr\u00e9f\u00e9rons utiliser le son de riz). Nous lavons et s\u00e9chons les ingr\u00e9dients sur des tables munies de tamis pour nous assurer qu\u2019ils sont exempts de toute impuret\u00e9. Ensuite, nous utilisons un moulin pour les r\u00e9duire en poudre. Nous m\u00e9langeons les ingr\u00e9dients selon une recette traditionnelle, puis nous assaisonnons avec du jus de citron, qui aide \u00e0 conserver le produit. Ensuite, nous emballons et \u00e9tiquetons les produits avant de les distribuer sur le march\u00e9. Ce processus est tr\u00e8s difficile et prend quelques jours aux femmes.<\/p><p>L\u2019utilisation de cet assaisonnement authentique rehausse le go\u00fbt de nos repas, nous apporte des nutriments et am\u00e9liore notre sant\u00e9 et notre nutrition. La production locale \u2013 avec l\u2019installation de petites unit\u00e9s de fabrication de s\u00e9chage de crevettes, par exemple \u2013 permet de cr\u00e9er des emplois et d\u2019am\u00e9liorer les revenus des femmes productrices. Elle nous permet de promouvoir le savoir-faire local et d\u2019accro\u00eetre la reconnaissance et l\u2019appr\u00e9ciation des produits locaux, ce qui, \u00e0 son tour, encourage la protection de notre environnement local \u2013 lorsque nous valorisons nos aliments, nous nous soucions de maintenir les arbres indig\u00e8nes N\u00e9r\u00e9 qui sont en train de dispara\u00eetre.<\/p><p>Dans le cadre de nos efforts pour promouvoir ce produit, nous avons men\u00e9 des s\u00e9ances de sensibilisation avec des leaders paysans sur les dangers de l\u2019utilisation excessive de bouillons industrialis\u00e9s et son impact sur la sant\u00e9 de la population. Nous avons men\u00e9 des ateliers avec des animateurs paysans sur l\u2019importance de la promotion des produits alimentaires locaux. Nous avons form\u00e9 des leaders paysans \u00e0 la production de bouillons naturels Sum Pak et \u00e0 leur utilisation en cuisine. Nous avons \u00e9galement travaill\u00e9 avec des animateurs de radio communautaire et des leaders paysans pour promouvoir Sum Pak \u00e0 la radio dans quatre langues locales (diola, fran\u00e7ais, wolof et mandingue). Nous mettons en place des concours culinaires pour encourager les femmes \u00e0 pr\u00e9parer des cr\u00e9ations attrayantes pour attirer le consommateur, tout en \u00e9tant remplies de nutriments pour assurer la sant\u00e9. Nous organisons des d\u00e9gustations, des expositions et des ventes lors de forums locaux et nationaux sur les semences paysannes, l\u2019agro\u00e9cologie et la souverainet\u00e9 alimentaire, ainsi que lors de foires et de festivals c\u00e9l\u00e9brant l\u2019agro\u00e9cologie, les femmes rurales et les aliments sp\u00e9ciaux.<\/p><p>Nous faisons partie d\u2019un r\u00e9seau de sept pays, et nos s\u0153urs qui sont dans d\u2019autres pays aimeraient que nous partagions davantage notre exp\u00e9rience dans la production de nos bouillons naturels. Un autre succ\u00e8s notable est que nous constatons maintenant que ces bouillons naturels sont bien accept\u00e9s par les consommateurs. Actuellement, la demande est sup\u00e9rieure \u00e0 l\u2019offre ; nous ne pouvons pas produire suffisamment pour les consommateurs du S\u00e9n\u00e9gal.<\/p><p>Mariama Sonko a fait une pr\u00e9sentation lors de la 3e conf\u00e9rence biennale et c\u00e9l\u00e9bration du syst\u00e8me alimentaire de l\u2019AFSA (27-29 octobre 2020). Son discours a \u00e9t\u00e9 traduit de l\u2019anglais au fran\u00e7ais et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9dit\u00e9 pour plus de clart\u00e9 et de longueur. Vous pouvez regarder l\u2019enregistrement complet ici. Vous pouvez trouver plus d\u2019informations sur la pr\u00e9paration du soumbala ici.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe au S\u00e9n\u00e9gal un probl\u00e8me permanent qui nuit \u00e0 la sant\u00e9 de la population : la consommation g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e de bouillons cubes industriels. 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