Sum Pak est un exhausteur de goût produit naturellement sans intrants chimiques. Il est riche en protéines, minéraux et autres nutriments bénéfiques pour la santé. Nous proposons deux types de bouillons : le Shrimp Sum Pak, composé de crevettes, de poisson séché, de feuilles d’oignon vert, de sel, d’ail, de poivron, de piment, de calice d’oseille blanche, de jus de citron, de feuilles de laurier et de gingembre. Le second contient les mêmes ingrédients que ceux mentionnés ci-dessus, sauf que les crevettes sont remplacées par du nététou. (Le nététou ou Soumbala est un condiment fréquemment utilisé dans la cuisine traditionnelle ouest-africaine. Il s’agit d’une pâte de haricot fermentée et piquante, fabriquée à partir du fruit du caroubier africain, ou Néré).

Pour faire le nététou ou le soumbala, on utilise de grandes marmites pour faire bouillir les noix de néré, puis on utilise un pilon pour éplucher la coque des graines dans un mortier contenant du son de riz. (Traditionnellement, nous utilisions du sable fin pour cette étape, mais maintenant nous préférons utiliser le son de riz). Nous lavons et séchons les ingrédients sur des tables munies de tamis pour nous assurer qu’ils sont exempts de toute impureté. Ensuite, nous utilisons un moulin pour les réduire en poudre. Nous mélangeons les ingrédients selon une recette traditionnelle, puis nous assaisonnons avec du jus de citron, qui aide à conserver le produit. Ensuite, nous emballons et étiquetons les produits avant de les distribuer sur le marché. Ce processus est très difficile et prend quelques jours aux femmes.

L’utilisation de cet assaisonnement authentique rehausse le goût de nos repas, nous apporte des nutriments et améliore notre santé et notre nutrition. La production locale – avec l’installation de petites unités de fabrication de séchage de crevettes, par exemple – permet de créer des emplois et d’améliorer les revenus des femmes productrices. Elle nous permet de promouvoir le savoir-faire local et d’accroître la reconnaissance et l’appréciation des produits locaux, ce qui, à son tour, encourage la protection de notre environnement local – lorsque nous valorisons nos aliments, nous nous soucions de maintenir les arbres indigènes Néré qui sont en train de disparaître.

Dans le cadre de nos efforts pour promouvoir ce produit, nous avons mené des séances de sensibilisation avec des leaders paysans sur les dangers de l’utilisation excessive de bouillons industrialisés et son impact sur la santé de la population. Nous avons mené des ateliers avec des animateurs paysans sur l’importance de la promotion des produits alimentaires locaux. Nous avons formé des leaders paysans à la production de bouillons naturels Sum Pak et à leur utilisation en cuisine. Nous avons également travaillé avec des animateurs de radio communautaire et des leaders paysans pour promouvoir Sum Pak à la radio dans quatre langues locales (diola, français, wolof et mandingue). Nous mettons en place des concours culinaires pour encourager les femmes à préparer des créations attrayantes pour attirer le consommateur, tout en étant remplies de nutriments pour assurer la santé. Nous organisons des dégustations, des expositions et des ventes lors de forums locaux et nationaux sur les semences paysannes, l’agroécologie et la souveraineté alimentaire, ainsi que lors de foires et de festivals célébrant l’agroécologie, les femmes rurales et les aliments spéciaux.

Nous faisons partie d’un réseau de sept pays, et nos sœurs qui sont dans d’autres pays aimeraient que nous partagions davantage notre expérience dans la production de nos bouillons naturels. Un autre succès notable est que nous constatons maintenant que ces bouillons naturels sont bien acceptés par les consommateurs. Actuellement, la demande est supérieure à l’offre ; nous ne pouvons pas produire suffisamment pour les consommateurs du Sénégal.

Mariama Sonko a fait une présentation lors de la 3e conférence biennale et célébration du système alimentaire de l’AFSA (27-29 octobre 2020). Son discours a été traduit de l’anglais au français et légèrement édité pour plus de clarté et de longueur. Vous pouvez regarder l’enregistrement complet ici. Vous pouvez trouver plus d’informations sur la préparation du soumbala ici.